হিম-শুকনো খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং উত্স

ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো পদার্থের জলকে সরাসরি তৈরি করার এবং ভ্যাকুয়ামে জল বহনকারী উপাদান হিমায়িত করার পরে এবং নির্দিষ্ট তাপ সরবরাহ করার পরে চলে যাওয়ার একটি পদ্ধতি। ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানোর প্রযুক্তির উত্স 1, 8, 11 এ, যখন এটি জৈবিক পদার্থের ডিহাইড্রেশনের জন্য ব্যবহৃত হত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এর ব্যবহার দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় শুরু হয়েছিল। যদিও খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানোর শিল্পের বিকাশের ইতিহাস কেবল 50 বছরেরও বেশি সময়, এটি দ্রুত বিকাশ লাভ করেছে এবং আরও বেশি ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়েছে। পণ্যের মানের দিক থেকে, হিম-শুকনো খাবার হট এয়ার শুকনো, স্প্রে শুকানো এবং ভ্যাকুয়াম শুকানোর মতো traditional তিহ্যবাহী ডিহাইড্রেটেড খাবারের চেয়ে উচ্চতর। এটা

পরিবহন এবং সঞ্চয় ব্যয়ের ক্ষেত্রে, হিমায়িত-শুকনো খাবার হিমায়িত খাবার এবং ক্যানড খাবারের চেয়ে উচ্চতর। কারণ হিমায়িত খাবার পুনরায় হাইড্রেট করা সহজ, এবং তাজা খাবারের রঙ, স্বাদ, স্বাদ সর্বাধিক ধরে রাখা, তাই অনেকগুলি হিম-শুকনো খাবার উচ্চমানের ফাস্টফুড সুবিধার্থে খাবার। যেহেতু ফ্রিজ-শুকনো খাবার সর্বাধিক খাদ্য কাঁচামালগুলির পুষ্টি উপাদান এবং শারীরবৃত্তীয় সক্রিয় উপাদানগুলি ধরে রাখে, অনেকগুলি কার্যকরী খাদ্য বা এর বেস উপকরণগুলি হিম-শুকনো খাবার গ্রহণ করে। ফ্রিজ-শুকনো খাবারের উচ্চ সংযোজন মান উচ্চ উত্পাদন ব্যয়ের জন্য বিশেষত ব্যয়বহুল খাদ্য উপাদানগুলির জন্য তৈরি করতে পারে।

মানুষের জীবনযাত্রার ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে খাদ্যের উপর মানুষের প্রয়োজনীয়তাও গুণগতভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। রঙ, সুগন্ধি, স্বাদ এবং স্বাদ ছাড়াও আধুনিক মানুষের খাদ্য গ্রহণ "প্রাকৃতিক, পুষ্টি, সুরক্ষা, স্বাস্থ্যসেবা এবং সুবিধার্থে" অনুসরণ করে। ফ্রিজ-শুকনো খাবারগুলি "গ্রিন ফুড" এবং "সুবিধার্থে খাদ্য" এর বিকাশের প্রবণতার সাথে ভাল চুক্তিতে রয়েছে। ফ্রিজ-শুকনো পদ্ধতির দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির চকচকে এবং স্বচ্ছ চেহারা, ভাল স্বাদ, সমৃদ্ধ পুষ্টি এবং খারাপ হওয়া সহজ নয়। খাদ্য লুণ্ঠনটি মূলত অণুজীবের কারণে ঘটে, সুতরাং যতক্ষণ না অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজনন আগাম প্রতিরোধ করা হয় ততক্ষণ খাদ্যের মান আরও ভালভাবে বজায় রাখা যায়। অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির পাশাপাশি পর্যাপ্ত পরিমাণে জল অবশ্যই উপলব্ধ থাকতে হবে। নিখরচায় জল অণুজীব দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং আবদ্ধ জল ব্যবহার করা যায় না। অতএব, যতক্ষণ সম্ভব খাদ্যের নিখরচায় জল যতটা সম্ভব হ্রাস পায়, অণুজীবগুলি বিকাশ ও পুনরুত্পাদন করতে পারে না এবং মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপের ফলে সৃষ্ট কিছু বিরূপ পরিবর্তন এড়ানো যায়। ভ্যাকুয়াম অবস্থায়, প্রাক-হিমায়িত খাবারের জলকে বরফের গলে না গেলে জলীয় বাষ্পে সরাসরি জলীয় বাষ্পে সরাসরি অপসারণ করার জন্য পরমানন্দ নীতিটি ব্যবহার করা হয়, যাতে খাবারটি শুকিয়ে যায়, যাকে ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো বলা হয়, যা ফ্রিজ-শুকনো হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত খাবারটিকে ফ্রিজ-শুকনো খাবার বলা হয়।

 

ফ্রিজ শুকানোর নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি রয়েছে:

1। ফ্রিজ শুকনো প্রোটিন এবং অণুজীবের জৈবিক প্রাণশক্তি হ্রাস ছাড়াই কম তাপমাত্রায় পরিচালিত হয়।

কম তাপমাত্রায় শুকানোর সময়, পদার্থে এক বা একাধিক অস্থির উপাদানগুলির খুব কম ক্ষতি হয়।

3। ফ্রিজ শুকানোর সময়, অণুজীবের বৃদ্ধি এবং এনজাইমগুলির ক্রিয়া করা যায় না, তাই মূল যৌন প্যাকেজিং বজায় রাখা যায়।

চার। যখন জল যুক্ত করা হয়, এটি দ্রুত এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় এবং প্রায় অবিলম্বে তার মূল বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফিরে আসে।

পাঁচ। শুকনো শূন্যে স্থান নেয় বলে অক্সিজেন দুর্লভ, তাই কিছু সহজেই অক্সিডাইজড পদার্থ সুরক্ষিত থাকে