হিম-শুকনো ফলের পুষ্টি কেমন? এটা কি তাজা ফল থেকে খুব আলাদা?

      ফ্রিজ-শুকনো ফল এখন অস্বাভাবিক নয়, দামটিও যুক্তিসঙ্গত, সাধারণ গ্রাহক গ্রহণ করতে পারেন।

      এটি ক্রাঙ্কি স্বাদযুক্ত এবং ফলের স্বাদ নিজেই রয়েছে।

সংরক্ষণ এবং খাওয়া সহজ। যদিও ভোজ্য অবস্থায় সমস্ত ডজন ওজন হ্রাস করতে পারে তবে আমি এখনও খুব মিষ্টি বোধ করি।

সাধারণ তাজা ফলের সাথে তুলনা করার জন্য পুষ্টি জানেন না কীভাবে? পার্থক্য কী?

      প্রকৃতপক্ষে, হিমায়িত-শুকনো ফল যাই হোক না কেন, যতক্ষণ না জল ব্যতীত কোনও প্রক্রিয়া রয়েছে, শুকানোর উপায় যাই হোক না কেন, অবশ্যই কিছু জল দ্রবণীয় পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে পারে না, তাই তাজা ফলের সাথে তুলনা করে হিমায়িত-শুকনো পণ্যগুলির পুষ্টির মান কিছুটা কম হতে হবে। মূল প্রশ্নটি হ'ল, এটি কি বড় পার্থক্য?

    পার্থক্যটি বোঝার জন্য, আপনাকে লিওফিলাইজেশন কী তা জানতে হবে। হিম-শুকানোর নীতিটি হিমশীতল শুকনো, এটি বোঝা সহজ, তাজা ফল এবং শাকসব্জী শূন্যের নীচে প্রথম 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে হিমশীতলের জন্য ফ্রিজ ড্রায়ারে যেমন ফল এবং শাকসব্জী হিমশীতল, শুকনো ওভেনকে কিছুটা বৃদ্ধি করার পরে, ভ্যাকটেলকে (ভ্যাকটেবলের জন্য ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে পারে, তাই আপনি সরাসরি ফল এবং শাকসব্জি তৈরি করতে পারেন, তাই আপনি ফলের এবং শাকসব্জী থেকে যেতে পারেন, তাই আপনি ফলের এবং শাকসব্জী থেকে যেতে পারেন, তাই আপনি ফলের এবং শাকসব্জী থেকে যেতে পারেন, তাই আপনি ফলের এবং শাকসব্জী থেকে যেতে পারেন, সুতরাং অপরিবর্তিত এবং ছিদ্রযুক্ত ভলিউম থেকে যায়, লাইফিলাইজেশন দ্বারা অপসারণ জল 95%এর উপরে পৌঁছতে পারে।

     এটি দেখা যায় যে হিমশীতল শুকানোর পুরো প্রক্রিয়াটি নিম্ন তাপমাত্রা, নিম্নচাপ এবং অক্সিজেন বিচ্ছিন্নতার অবস্থার অধীনে পরিচালিত হয়, যা পুষ্টির জন্য কেবল খুব বন্ধুত্বপূর্ণ। গরম শুকনো, বায়ু শুকানোর এবং আরও কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে স্ল্যাগে traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া সম্পূর্ণ সম্ভব। তবে যতক্ষণ না কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া থাকে ততক্ষণ তাজা ফল এবং শাকসব্জির পুষ্টির মান পুরোপুরি বজায় রাখা প্রায় অসম্ভব। নীচের চিত্রটি একটি সাধারণ উদাহরণ।

 

চিত্র: কিনকিন চেন এট আল। শুকনো কালো তুঁত [জে] এর ফিজিকোকেমিক্যাল, পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যগুলিতে হাইব্রিড শুকানোর পদ্ধতির প্রভাব। এলডাব্লুটি জার্নাল-খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তিগত, 2017 (80): 178-184।

      চিত্রটিতে, "টাটকা" কালো তুঁতকে বোঝায়, "ফ্রিজ" হিম-শুকনো, "এফ-এপিডি" বোঝায় হিমশীতল এবং ফুঁকানো শুকনো এবং "হা-এপিডি" বোঝায় "গরম বাতাস এবং ইমপ্লোপফিং শুকনো" বোঝায়। (গরম বাতাসের) অর্থ একটি গরম বাতাস দ্বারা শুকানো।

      বেগুনি মুলবেরি ফলের অ্যান্থোসায়ানিনে বেশ কয়েকটি শুকানোর পদ্ধতির প্রভাব আলাদা। স্পষ্টতই, ফ্রিজ-শুকনো মুলবেরি ফল এবং তাজা ফলের অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীর মধ্যে পার্থক্যটি সবচেয়ে ছোট, তবে এটি ঠিক একই রকম হতে পারে না। সবচেয়ে বড় ক্ষতি হ'ল গরম বায়ু শুকানোর পরে, তুঁত ফলের অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীটি মূলের পাঁচ শতাংশেরও কম হয়ে গেছে।

     সামগ্রিকভাবে, পুষ্টি সংরক্ষণে হিমায়িত-শুকনো ফল এবং শাকসব্জী এখনও একটি দুর্দান্ত সুবিধা, তবে এখনও এবং তাজা ফল এবং শাকসব্জী কিছু ফাঁক, ফাঁকটি কতটা, এটি বলা শক্ত। তবুও, শুকানোর অন্যান্য পদ্ধতির চেয়ে হিম-শুকানো অনেক ভাল। মনে রাখবেন, আপনি যখন পারেন তাজা খান, আপনি যখন না পারেন তখন শুকনো হিমশীতল করুন এবং যখন আপনি না পারেন তখন শুকনো হিমশীতল করুন।