Una variedad de caramelos liofilizados, Incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados, ইত্যাদি।

ফ্রিজ শুকানো বা ফ্রিজ লাইওফিলাইজেশন একটি ভ্যাকুয়াম সিস্টেমের মাধ্যমে কাঁচা বা হিমায়িত পণ্য থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করে, একটি প্রক্রিয়া যাকে পরমানন্দ বলা হয়। এর ফলে পরিচ্ছন্ন, স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর খাদ্য উপাদানগুলি অনেক দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ খাদ্যকে বহুমুখী, অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সুবিধাজনক করে তোলে। হিমায়িত-শুকানোর কাজটি হিমায়িত বা কাঁচা পণ্যগুলিকে পছন্দসই টুকরা আকারে কেটে এবং ফ্রীজারে স্ট্যাক করা এবং সংরক্ষণ করা ট্রেতে স্থাপন করে। 

পণ্যগুলি তারপরে আরও ঠান্ডা তাপমাত্রায় হিমায়িত করা হয় যতক্ষণ না তারা একটি সর্বোত্তম অবস্থায় পৌঁছায় যেখানে পণ্যটির আসল আকৃতি বজায় রাখা যায়। হিমায়িত এবং শুকানোর চক্র খাদ্য থেকে জল অপসারণ করে, পরমানন্দের পুনরাবৃত্তি করতে তাপমাত্রাকে উপরে এবং নিচের দিকে ঘুরিয়ে দেয়। 

ফ্রিজে খাবারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখলে হিমায়িত হয় বলে জানা যায়, এবং যখন শুকনো খাবার খুব বেশি সময় ধরে হিমায়িত করা হয়, এমনকি যদি এটি ফ্রিজে অনেকক্ষণ ধরে রাখা হয় তখন হিমায়িত হয়। 

যখন খাদ্য হিমায়িত হয়, ফ্রিজ ড্রায়ার তাপমাত্রা বাড়ায় যা জলকে বাষ্পীভূত করে। একবার খাদ্য সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেলে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা গঠন এবং নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করার জন্য এটি সিল করা হয়। কিছু লোক, এখানের মতো, এমনকি তাদের ফ্রিজারটি ফ্রিজ-শুকানোর জন্য ব্যবহার করার দাবি করে। 

যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, হিমায়িত করার রহস্য হল জলের স্ফটিককে কঠিন-গ্যাসে রূপান্তর করে খাবার শুকানো হয় এবং এর বিপরীতে। 

আপনি যখন খাবার ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন প্যাকেজিং খুলুন এবং উষ্ণ জল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি তার আসল সামঞ্জস্যে পৌঁছায়, প্রায় 2 - 3 ঘন্টা। 

এই প্রক্রিয়াটিকে পরমানন্দ বলা হয় এবং এটি ফ্রিজ-ড্রাইং থেকে আলাদা, যেখানে খাবারটি কেবল একটি সিল করা ব্যাগ বা পাত্রে হিমায়িত করা হয় এবং আপনি যদি এটিতে অভ্যস্ত হন তবে কেবল একটি পাত্রে সিল করা হয়। মনে রাখবেন যে শুকানোর প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়। আপনার খাবার কখন শুকিয়ে গেছে তা পরীক্ষা করার সর্বোত্তম উপায় হল হিমায়িত টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলা এবং সেগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া। খাবার হিমায়িত হওয়ার পর প্রথম কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই জমে যেতে শুরু করে, তবে কয়েক দিনের বেশি নয়। 

যখন খাবার গাঢ় কালো হয়ে যায়, এর মানে হল যে শুকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও সম্পূর্ণ হয়নি, তবে এটি শুকিয়ে যায়। আপনি 1,000 পাউন্ড পর্যন্ত প্রক্রিয়া করতে পারেনহিমায়িত ফলএকটি দিন, একটি পরিমাণ যা সাধারণত 1/2 থেকে 10 ক্যান পূরণ করে, তাই এটি কল্পনা করা সহজ। 

জল সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় বৈজ্ঞানিক তথ্য হল যে এটি তরল বা ভ্যাকুয়াম অবস্থায় থাকতে পারে না, তবে এটি একটি কঠিন অবস্থা হিসাবে বিদ্যমান। 

যন্ত্রটি হিমায়িত খাবারকে খুব মৃদুভাবে গরম করার পরে, জল বাষ্পে রূপান্তরিত হয়, যাতে খাবারটি তার আসল অবস্থায় থাকে, মূলত রঙ, স্বাদ এবং সবকিছুর আকারে। ফ্রিজ-শুকানো খাবারগুলি রিহাইড্রেশনে জল যোগ করে সহজেই ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। 

এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়, ফ্রিজ-শুকনো পণ্যগুলির দীর্ঘ বালুচর থাকে এবং সঠিকভাবে শুকিয়ে গেলে তাদের আসল রঙ এবং গন্ধ বজায় থাকে। প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ খাবার, কাঁচা বা রান্না করা, পুনঃহাইড্রেট করা যেতে পারে, এমন পণ্যগুলি তৈরি করে যা তাদের কাঁচা সমকক্ষের তুলনায় ভাল না হলেও ভাল। 

সুতরাং, আজ অবধি, হিমায়িত করার দুর্দান্ত সম্ভাবনা - শুকানোর - সম্পূর্ণরূপে কাজে লাগানো হয়নি, তবে অনেক লোকের জন্য এটি এখনও একটি কার্যকর বিকল্প। 

পরমানন্দ নামক একটি প্রক্রিয়া আছে, একটি ছোট - পরিচিত কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া যা শুকানোর অনুমতি দেয়। বেশিরভাগ মানুষ কর্মে পরমানন্দ দেখতে একটি মুদি দোকান বা এমনকি একটি খাদ্য কারখানায় যান না, কিন্তু এই অনন্য পর্যায়ের পরিবর্তন, যেখানে জল জমে যায় এবং শুকিয়ে যায়, স্পটলাইটে অল্প সময়ের জন্য প্রাপ্য। পরমানন্দের সাহায্য ছাড়া, ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া সম্ভব হত না। এটি একটি উচ্চতর পণ্য তৈরি করে যা হিমায়িত হয়ে গেলে তার পুষ্টির মান ধরে রাখে। 

এছাড়াও, অন্যান্য শুষ্ক পণ্যের তুলনায় ফ্রিজ ড্রায়ারগুলির রিহাইড্রেশন ক্ষমতা বেশি থাকে। জলীয় বাষ্প, কার্বন ডাই অক্সাইড, নাইট্রোজেন এবং অক্সিজেনের সংমিশ্রণ দ্বারা সমর্থিত পরমানন্দ প্রক্রিয়াটি পণ্যের আর্দ্রতা এবং এর পুষ্টির মান বজায় রাখতে সাহায্য করে। আমরা দেখি কিভাবে বিজ্ঞান প্রক্রিয়ার সাথে ফিট করে এবং এটিকে বাষ্পীভূত করার চেষ্টা করি যাতে এটি আমরা যা জানি তার সাথে মেলে। 

ফ্রিজ ড্রাইং ফল এবং শাকসবজি থেকে শুরু করে মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং মাংসের পণ্যের বিস্তৃত পরিসরে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

মারসার ফুডস একটি বিশেষভাবে নির্মিত ফ্রিজ-ড্রাইং চেম্বারে পরমানন্দ প্রক্রিয়া চালায় যা একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করে যা জল থেকে বরফ থেকে বাষ্পে পর্যায় পরিবর্তন করতে বাধ্য করে, পুরোপুরি শুকনো ফল রেখে যায়। হিমায়িত-শুকানো হিমায়িত খাবার থেকে হিমায়িত জলকে সরিয়ে দেয়, একটি পুরোপুরি টেকসই খাবার রেখে যায়। এটি হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি গলে যাওয়া এড়ায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ কারণ। 

ফ্রিজিং প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করতে অনেক দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা লাগে - একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে শুকানো। এর মধ্যে রয়েছে হিমায়িত খাবার, ভ্যাকুয়াম চেম্বারের প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণ করা এবং অবশেষে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সিল করা। ফ্রিজ-শুকনো খাবারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সহজে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পরিবহন করা যায় এবং ন্যূনতম প্রস্তুতির সাথে খাওয়া যায়। এর জন্য এটিকে সঠিকভাবে পেতে হবে এবং খাবার পোড়া বা অন্যথায় নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি এড়াতে হবে।