হিম-শুকনো খাবার বেছে নেওয়ার সময় আপনি কী উপকার পাবেন

যে কোনও খাবার শুকনো হিমশীতল করার জন্য, এটি প্রথমে হিমায়িত শক্ত, সাধারণত একটি ভ্যাকুয়াম পাম্পের মাধ্যমে জল সরানো হয় এবং অবশেষে একটি তাপ উত্স বরফের স্ফটিকগুলি সরিয়ে দেয়। সমাপ্ত পণ্যটি মূলের মাত্র 20 শতাংশ ওজনের সময় তার পুষ্টির 98 শতাংশ পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে। তবে, চিলির একটি সমীক্ষা, ২০১১ সালে "ফুড সায়েন্সেস অ্যান্ড নিউট্রিশন ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল" এ প্রকাশিত, দেখিয়েছে যে হিমশীতল শুকানোর ধরণ - বায়ুমণ্ডলীয় ফ্রিজ শুকনো বনাম ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকনো - এবং ইনফ্রারেড রেডিয়েশন যুক্ত হয়েছিল কিনা তা প্রক্রিয়াজাত ব্লুবেরিতে পুষ্টিকে প্রভাবিত করতে পারে।

গ্যারি স্টোনার, পিএইচডি, এবং আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ আবিষ্কার করেছে যে তাজা ফলের মধ্যে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ফাইটোকেমিক্যালগুলি তাদের হিমশীতল-শুকনো সংস্করণগুলির মতোই প্রায়। যাইহোক, স্টোনারের গবেষণা এবং চিলিয়ান ব্লুবেরি উভয় সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মাত্রা এবং বেরিতে সেল-সুরক্ষিত রাসায়নিকের পলিফেনলের পরিমাণ, হিমশীতল শুকানোর মাধ্যমে পরিমাপযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল।